Hur gör man portvinssås

  • Madeirasås
  • Portvin systembolaget
  • Rostbiff med portvinssås
  • hur gör man portvinssås

    • •

    Portvinssås

    Portvinssås är en sås med djupa rötter i det europeiska köket. Den är känd för sin rika och komplexa smakprofil som kommer från dess huvudingrediens – portvin. Portvin, som är en portugisisk nationalskatt, har använts inom matlagning i flera hundra år. Portvinssås får en distinkt sötma från vinet som kombineras med kraftiga och rustika smaker från buljong och vinäger, där vinägern får balansera sötman med syra.

    Så lyckas du med portvinssås

    Du kan tillsätta andra ingredienser till portvinssåsen, till exempel svamp, bacon eller ansjovis för att ändra eller komplettera smakprofilen. Du kan också använda grönsaksfond istället för kalv- eller kycklingfond om du vill servera portvinssås till en vegetarisk rätt.

    Gör så här

    1. Smält 2 msk smör i en

      •

      Sherry- eller portvinssås

      • 3-4 portioner
      • Medel
      • Max 30 min

      Ingredienser

      3 msk sherry eller portvin
      1 dl köttbuljong
      2 dl Vispgrädde
      2 msk beurre manié*
      salt och peppar

      Gör så här

      Häll sherry, buljong och grädde i en panna. Låt koka upp. Tillsätt beurre manié under vispning.
      Låt såsen koka 3 minuter.
      Smaka av med salt och peppar.

      Tips!

      * Beurre Manié (redning till 4 dl sås): Rör ihop 2 msk mjukt Svenskt Smör och 2 msk vetemjöl. Klicka ner blandningen i den kokande såsen under ständig vispning. Låt såsen koka ytterligare 3-5 minuter.

      saser

      •

      Oxfilé med potatiskaka och portvinssås

      Se mer inspiration av
      Sanna Ohlander

      Gör så här

      Potatiskaka

      1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skiva den tunt med mandolin eller i en matberedare. Klä en avlång bakform med bakplåtspapper. Smält smöret och blanda med pressad vitlök.

      2.  Lägg ut hälften av potatisen omlott i botten på formen. Pensla med smör samt strö över hälften av osten. Salta och peppra. Gör ett lager till med nästan all potatis, smör och ost. Avsluta med resten av potatisen och smör. Ställ in i ugnen ca 40 minuter. Efter ca 10 minuter, täck med folie och tryck till folien så att det blir som ett tätt lock direkt på potatiskakan.

      Portvinssås

      3.  Finhacka löken och fräs mjuk i en klick smör i en kastrull. Tillsätt balsamvinäger och timjan. Reducera tills hälften är kvar. Tillsätt portvinet och reducera igen tills knappt hälften är kvar.

      4. Blanda i oxfond, vatten och gelé. Koka utan lock ca 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Sila e