Hur mörar man nötkött
•
Svensk Jakt tipsar om flera olika sätt att få viltköttet mört
Tur att det finns knep att ta till för att snabbmöra kött. Om du skär en tunn schnitzel eller lövbiff av ett ytterlår kan du banka och bulta köttet med en köttklubba för att slå sönder fibrerna.
Men det finns andra knep, du kan även snabbmöra kött med kiwi, ananas eller bikarbonat.
Svensk Jakt testade de olika metoderna och intervjuade några kötthandlare.
Favoriten när vi testade var kiwimetoden. Mörningen gick snabbt, köttet fick god smak, och dessutom är kiwi lätt att få tag i.
Mosa en kiwi, eller skär den i tunna skivor. Gnid in köttet med kiwimoset och låt ligga cirka fem minuter. Skrapa bort kiwin, torka av köttet och stek eller grilla som du brukar med en mör köttbit.
Tänk på att inte låta köttet ligga för länge i kiwimoset, det finns risk för att det blir för mjukt och nästan svampigt. Den här metoden passar för tunna skivor eller strimlor.
Det är inte bara kiwi som har enzymer som bryter ner bindningen m
•
Mörning
Mörning av kött
Hur man upplever köttet på tallriken beror på en kombination av mörhet, saftighet och smak. Många olika faktorer påverkar vilka förutsättningar det kött man handlar har för att vara mört, saftigt och smaka gott.
Det har betydelse vilket djur som köttet kommer ifrån liksom ålder, kön och styckningsdetalj. Det skiljer mellan olika individer, om det till exempel finns mer insprängt fett och mindre bindväv är köttet mörare om det tillagas på rätt sätt. Hanteringen vid slakten är viktig och hur köttet möras, men det tar inte slut med det. Hur man marinerar och tillagar köttet och hur det skärs upp efteråt har stor betydelse för mörheten.
Självklart spelar också tycke och smak in när det handlar om upplevelsen av hur köttet smakar. Det finns som sagt en rad faktorer som påverkar upplevelsen, så som djurslag, ålder på djuret, ras såväl som kön. Här kan du läsa om mörning, vad som påverkar smaken samt hur det går till när djurets muskler omvandlas till kött.