Hur många såser
•
Så blir du proffs på sås – kocken Stefan Ekengren visar hur
Såskursen som får dig att briljera i köket
Såskurs: Vilken kastrull ska man välja?
0:27
Recept, tips och instruktioner till fem såser som passar perfekt till kött, fisk, vegetariskt och grillat. Här är kocken Stefan Ekengrens såskurs.
– Det gäller bara att hitt självförtroende i att våga, för det är inte så svårt att göra egen sås.
Alltid velat lära dig att slå din egen bearnaisesås eller göra en rödvinsås till köttbiten? Ibland kan det vara svårt att vet var man ska börja.
Idag finns ett stort utbud av färdiga såser i matbutikerna. För att komma över tröskeln till att börja laga sin egen sås krävs i början lite tid och övning.
– Jag tror det är bra att man hittar några recept som man vill göra, och gör de såserna flera gånger. Att man låter det ta sin tid och försöka hitta sin stil på att göra dem, säger Stefan Ekengren, kock med över trettio års erfarenhet.
Rödvinsås är en bra sås att börja med.
– Rödvi
•
Hur beräknar man mängdmässigt sås?
- Skrivet: 2011-04-01, 11:56#1
Jag ska göra mat åt 15 pers, det är inga större problem mer än med soppan och såsen.
Soppan har jag bara ett sånt recept "ta lika delar av det och det, tillsätt det till det smakar bra och lite sånt" Hur mycket serverar man av soppa vid en förrätt? 1½ dl? mindre? MER??
Och såsen... hur beräknar man där?? Hur mycket sås skulle ni göra till 15 pers? - Hur beräknar man mängdmässigt sås? Jag ska göra mat åt 15 pers, det är inga större problem mer än med soppan och såsen.
Soppan har jag bara ett sånt recept "ta lika delar av det och det, tillsätt det till det smakar bra och lite sånt" Hur mycket serverar man av soppa vid en förrätt? 1½ dl? mindre? MER??
Och såsen... hur beräknar man där?? Hur mycket sås skulle ni göra till 15 pers? - Skrivet: 2011-04-01, 12:02#2
Jag skulle göra 3 liter ca.
- Jag skulle göra 3 liter ca.
- Skrivet:
•
Bli "sås-smart"! Tips om sås när du äter hälsosamt
För många är sås en viktig del av måltiden. Sås ger måltiden både smak, saftighet och konsistens. En viss sås kan även vara kulturellt betingad och en viktig del av ett lands matkultur.
Tyvärr är många såser väldigt energirika och det kan ställa till det, om man vill gå ner i vikt eller försöker hålla vikten. Självklart kan du äta sås, även när du äter hälsosamt, men det underlättar om du blir mer medveten och "sås-smart".
De mest energirika såserna är såser som har majonnäs eller smör som huvudingrediens dvs. såser som bearnaise, mangoraja, remouladsås och hollandaise. Även hamburgerdressing och vitlökssås kan innehålla ordentligt med energi i förhållande till mängden. Vissa sorters bearnaise ger hela 620 kcal per 100 g (1 dl), vilket motsvarar kaloriinnehållet i en hel lagad måltid med 3 potatisar, 15 köttbullar och grönsaker. Skulle du i stället göra en egen yoghurtsås på mager grekisk yoghurt behöver du