Hur många tryffel
•
Tryffelforskaren: Visst kan du odla egen tryffel!
– Har du kommit över en bit tryffel som inte ska användas på en gång? Låt den då jobba i kylen så länge tillsammans med andra råvaror så att du tillvaratar alla härliga aromer, tipsar Christina Wedén, forskare och en av världens främsta experter på just tryffel.
Christina Wedén har hållit på med tryffel sedan 1997 och anses vara en av världens främsta experter samt den som upptäckte tryffeln på Gotland. Intresset för svamp väcktes då hon studerade till biolog i Uppsala och fick en projektidé – att ta reda på mer om de ditintills få och ovanliga fynden av tryffel på Gotland. Var den kanske förbisedd?
– Det finns ingen tradition i Sverige att leta tryffel. Dessutom mognar den i oktober –november då det inte är så många som är ute och påtar i jorden.
Tanken var att ägna tryffeln på Gotland ett halvår, men fynden var så spännande att det utmynnade i en doktorsexamen 2004. En av de saker som hon skulle ta reda på då var om den kunde
•
Tryffel – de dimhöljda bergens diamant
Inget vet var, eller om den ens behagar att dyka upp, men den lilla oansenliga svampen som gäckar i Piemontes mylla lockar mot slutet av varje år tiotusentals personer till nordvästra Italien. Beväpnade med en hund eller ett svin och ett par rejäla marschkängor ger de sig ut på tryffelsafari. Med tur – och inte minst snabbhet så att de hinner fram innan hunden glufsar i sig läckerbitarna – kan de hitta Piemontes vita guld. Ett fåtal lyckosamma kan lägga vantarna på en handbollsstor vit Albatryffel och tjäna en halv miljon på ett par korta hundskall – om man äger eller arrenderar tryffelmarken vill säga.
Tryffel är pricken över i:et i Italien och det italienska kökets dyrbara diamant. Ingen annan svamp har samma intensiva och säregna, eller om man så vill, gudomliga smak. Tillsammans med saffran, Belugakaviar och en handfull andra guldkantade livsmedel räknas tryffel till det mest exklusiva man kan stoppa i sig.
Vad är en tryffel?
Kort sagt
•
Tryffel
Tryffel är en beteckning som används för flera svamparter med underjordiska fruktkroppar tillhörande olika ordningar inom svampriket. Beteckningen är polyfyletisk och saknar taxonomiskt värde. Så kallade "äkta tryfflar" tillhör sporsäckssvamparna (ordningen skålsvampar, Pezizales) och hit hör de ätliga arterna inom familjenTuberaceae, som stjärnhovstryffel (Choiromyces venosus) och ädeltryfflarna i släktetTuber. Så kallade "falska tryfflar" tillhör basidiesvamparna och hit hör exempelvis rottryfflar (som egentligen inte är tryfflar eftersom deras fruktkroppar mognar ovan jord[1][2]) och hartryfflar i ordningen Boletales och stäpptryfflarna i ordningen Phallales.[3] Falska tryfflar anses oftast som oätliga eller är, som rottryfflarna, giftiga.
Typiska tryfflar öppnas inte vid mognaden, utan sprids av däggdjur som gräver upp dem som föda. Dessa djur - som gnagare, svin, björnar och grävlingar - hittar dem med hjälp av de dofter som de mogna tryfflarna av