Hur förvara flytande vört
•
Frysa vört
Malt, humle, jäst, vatten, körsbär, tallkottar etc. - hur de kan blandas, processer, vad du har på G och vad du gjort
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
Frysa vört
av ecmik » torsdag 2019-10-24 06:41
Har försökt hitta stadig info eller trådar kring ämnet men inte riktigt hittat nåt klockrent. Är det någon som vet ifall man kan koka förkultur-vört (på DME) och spara den i PET-flaskor i frysen, och sedan använda den igen UTAN att koka upp den på nytt? Tänker ifall man kunde spara undan några halvlitersflaskor i frysen som jag kan använda för att pigga upp förkulturer med i början av bryggdagen när det behövs. Hade varit riktigt skönt att inte behöva koka och kyla dem på nytt utan bara tina en flaska i jäskylen dagen innan och sedan hälla i förkulturen direkt, men jag misstänker att det finns någon form av bakteriell risk i att göra så.
Är det nån som har koll på detta?
Skickat från min iPhone med Tapatalk
ecmik- Jästodlare
- Inlägg: 1144
•
Om vörtlimporna i Jan Hedhs bok Bröd har jag gjort följande sex observationer.
Smakar det så kostar det. I Hedhs recept är det en hel del flytande vört. Flytande vört kan nog vara trassligt att få tag i och det är inte gratis. Jag hittade det hos Æter & Essensfabriken på Wallingatan i Stockholm. En liten flaska med 1 dl, som räcker till två bröd, kostade 22 kronor.
Kostar det så smakar det. Även om vörten alltså kostar över en tia per bröd så tror jag det är värt det. Mina vörtbröd kommer inte gå till historien som de bästa, men smaken var faktiskt otroligt bra och jag är övertygad om att det är mycket tack vare vörten.
Inga russin! Flera har påpekat att man bara måste ha russin i sin vörtlimpa. Strunta i russinen och brödguden ska placera vassa knäckebrödssmulor i din säng varje natt fram till fettisdagen, varnar Max. Jag tar den risken. De må ha funnits där i århundraden av vörtbrödsbakning, och är säkert en del av vårt kulturarv, men jag tycker inte om dem! I trettiofyra
•
Vad är det här för bildgåta, tänker ni. Det är inte någon bildgåta över huvud taget, det är vörten! Jag har fortfarande kvar från förra året, men för er som inte har någon är det hög tid att införskaffa. Flytande vört, även känt som vörtextrakt, gör vörtbröden alldeles särskilt goda. Det är något på samma gång sött och lite bittert som gör att den finaste julstämningen infinner sig.
Det kan vara lite knivigt att få tag i flytande vört och det finns inte i vanliga affärer. Bor man i Stockholm rekommenderar jag som vanligt Æter & Essencefabriken på Wallingatan som säljer vört på små fina flaskor. Annars är tipset att man kolla med sitt lokala bageri om man får köpa där. För några år sedan ringde jag runt lite och hörd mig för om vilka som säljer vört, den listan finns här (och missa inte kommentarerna, där finns massor av tips).
Till mitt bästa vörtrecept, som kommer här på bloggen inom kort, behövs ungefär 1 dl, men ladda för flera bak för säkerhets skull.