Hur göra friterad

•

Fritera mera med Paul Kühlhorn!

I Pauls friteringsskola lär du dig att fritera på godaste sätt. Del 1 handlar om perfekta pommes frites - klicka här för att se filmen. I del 2 visar Paul hur han gör för att få friterad fisk riktigt krispig och god - se filmen här.

Det blev till slut din tur att lämna Sveriges mästerkock. Hur kändes det?

Såklart jättetråkigt att lämna så nära finalen, hade gärna varit kvar två avsnitt till. Men jag är ändå helt klart överraskad att jag kom så långt som jag gjorde genom att göra den mat jag själv tycker om. Det var väldigt skönt att få komma hem till min familj och till mitt riktiga arbete som jag saknade ganska mycket under tiden i Sveriges mästerkock.

Friterar du fortfarande lika mycket?

Ja, friterar nog ännu mer - mer olika tillbehör och texturer till rätter som jag lagade utan friteringsmomentet tidigare. Eller samma ingrediens tillagad med flera olika tekniker, t ex friterad och på något annat vis i samma uppläggning.

Varför blir det

•

Fritera pommes frites

Potatisens resa startade för 8000 år sen i Sydamerika där inkaindianerna odlade den tåliga grödan högt upp i Anderna. Historiker säger att hela inkakulturen grundande sitt välstånd på potatisen. Den närde hela befolkningen, som också tillverkade starkt öl av den. Till Europa kom potatisen först på 1600-talet med de spanska erövrarna. Från början uppskattades bara de vackra blommorna tills man insåg att knölarna var både goda och nyttiga. Först på 1720-talet tog Jonas Alströmer in potatis från Frankrike som han odlade på sin gård Nolhaga utanför Alingsås. Alströmer genomförde omfattande provodlingar och hans forskningsrön om odling och lagring av potatis var avgörande för potatisens etablering i Sverige.

Potatis kunde odlas var som helst utan några märkvärdiga red

•

Fritera mera!

Lökringar, rotfrukter, minimunkar...friterat är galet gott och du kan fritera det mesta i matväg om du vill! Här får du recept och tips på goda friterade snacks, bakverk och tillbehör.

Gör så här

Använd en god olja som tål höga temperaturer. Ofta står det på förpackningen om den lämpar sig som frityrolja.
Fyll en stadig gryta eller en fritös med så mycket olja att dina råvaror kommer täckas (fritera gärna i omgångar så får du jämnare resultat).
Hetta upp oljan till ca 150-180 grader, den är tillräckligt varm när en brödbit blir gyllenbrun på ca 1 minut. OBS! Ha alltid ett lock nära till hands att lägga på om det skulle börja brinna i oljan. Släck inte med vatten om det händer för då skvätter det het olja.
Blanda samman frityrsmet om du vill ha det (se recept nedan) och doppa dina råvaror. Friterar du rotfrukter behöver du ingen smet, skiva bara tunt och lägg dem direkt i oljan.
Fritera tills de har fått fin färg och lägg sedan på hushållspapper för att rinna