Hur är en disackarid

Disackarider (även kallad dubbelsocker eller bios^[1]) är de sockerarter som består av två monosackaridrester sammankopplade med en glykosidbindning.^[2] Liksom monosackarider är disackarider enkla sockerarter som är lösliga i vatten. Tre vanliga exempel är sackaros, laktos och maltos.

Disackarider är en av de fyra kemiska grupperingarna av kolhydrater (monosackarider, disackarider, oligosackarider och polysackarider). De vanligaste typerna av disackarider har 12 kolatomer, med den allmänna formeln C₁₂H₂₂O₁₁. Skillnaderna i dessa disackarider beror på atomarrangemang inom molekylen.^[3]

Klassificering

[redigera | redigera wikitext]

Det finns två funktionellt olika klasser av disackarider:

• Reducerande disackarider, där en monosackarid, parets reducerande socker, fortfarande har en fri hemiacetalenhet som kan fungera som en reducerande aldehydgrupp. Laktos, maltos och cellobios är exempel på att reducerade disackarider, var och en med en hemi

  •

  Guide till sockerdjungeln – få koll på skillnaderna mellan olika sorter

  Sockerinnehållet i livsmedel förklaras för konsumenterna med många olika termer, som sockerfritt, osötat och låg sockerhalt. Vad betyder termerna i praktiken? Och vad är skillnaderna mellan olika sockerarter?

  Vad betyder uttrycken sockerfri, utan tillsatt socker, låg sockerhalt och minskat innehåll av socker på livsmedelsförpackningen?

  När det gäller socker och sötning kan man göra olika näringspåståenden om mängden socker. I praktiken finns det få helt sockerfria produkter eftersom den totala sockerhalten i sådana produkter inte får överstiga 0,5 g/100 g. I Valios sortiment finns helt sockerfria produkter främst bland mogna ostar, där mjölkens naturliga socker, laktos, har brutits ner under mjölksyrafermenteringen. Därför är mogna ostar också naturligt laktosfria.

  För att använda påståendet låg sockerhalt förutsätts också ganska låg sockermängd (5 g/100 g i fasta produkter och 2,5 g/100 ml i flytande pr

  •

  Kolhydrat

  Kolhydrater är en grupp näringsämnen och ett gemensamt namn för sockerarter (sackarider), såväl enstaka sockermolekyler (monosackarider) som sockermolekyler sammankopplade i kedjor (polysackarider). Polysackarider inkluderar disackarider som består av två sockermolekyler men även av sockermolekyler i långa kedjor, till exempel stärkelse och sockerhaltiga kostfiber.^[1]

  Kolhydrater består endast av grundämnenakol, väte och syre. Namnet kommer av att kolhydrater har den kemiska formeln C_m(H₂O)_n (m och n ≥ 3)^[2] och därför kan betraktas som hydrater av kol. Detta stämmer dock inte för alla kolhydrater. Det biokemiska sättet att definiera en kolhydrat på är att den innehåller minst två alkoholer och minst en keton eller aldehyd. Av detta följer att de enklaste kolhydraterna innehåller tre kolatomer.

  Olika sorters kolhydrater

  [redigera | redigera wikitext]

  Sackarider finns i form av monosackarider (enkla sockerarter), disackarider och polysackarider.